书上记录的菜谱都是真实的,用上面的方法做出的食物还算可口。
现在他想着帮助陈青夫妇,自然不能再让他们卖普通的肉包子,而要有特色,又有什么样的小吃,能够比红楼梦当中的那些特色小吃好呢?
他正好又有这么一本书,正好从上面学一些,原来他没有重视,只是试验出来书中记录的都是真实有效的菜谱,现在用到了,自然又有不同。
韩孔雀的记忆力超群,他翻了几分钟书,就定下来了第一种小吃,豆腐皮包子。
在红楼梦当中,出现豆腐皮包子是因为宝玉。
那一段中,宝玉笑道:“好,太早了些。”因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”
晴雯回说知道宝玉是为自己准备的,但是被宝玉的乳母拿去了,宝玉的乳母拿走了原给袭人的酥酪,又自作主张拿走了豆腐皮包子,宝玉大发脾气。
后人抨击宝玉吃水忘了挖井人,宝玉处于青春期,在女孩儿面前表现是主要矛盾,其他的暂时顾不上了。
豆腐皮蛋白质含量丰富,含钙、铁等矿物质,中医认为可以止咳、清热、养胃。
豆腐皮在国内各个地方都很很常见,豆腐皮包子,就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁,加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。
把豆腐皮用清水浸软,切成正方形,把香菇、虾米泡软,香菇、木耳、笋切丝,芹菜、香菜切细末,倒入调味料,下锅炒熟,盛起与鸡胸肉拌好。
把豆腐皮摊平,一一放馅,抓起包上,再用丝线束紧,或是用别的东西粘合后,放入蒸锅一刻钟就熟了。
韩孔雀得到这本手抄本中有几种方法,上面那种是最简单的,还有另外几种,一种是豆腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以蛋清糊其封口,上笼蒸。
再就是用豆腐皮裁为小片,包馅成兜子,以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线,亦有以豆腐切碎,拌调味品为馅,包面以,蒸熟。
豆腐皮包子清代就曾经是贡品,清宫御膳档案中有记载此物,而韩孔雀得到的制作方法,比清宫中的贡品还要考究。
豆腐皮包子的馅心坐起来也很有讲究,一般是将特制好的豆腐皮用清水洗净,泡在开水中,回软后切成大约3厘米长的细丝,再将洗净的金针菇切成小段,黑木耳发好后也切成丝,再配少许香菇末提味。
小油菜用开水焯一下,用冷水过凉,切碎,将上面所有的原料拌匀,淋上葱椒油和香油,再加入少许盐、味精、鸡粉和白糖,最后加入香葱末和姜末拌匀,另外再配上发面或半烫面的皮,拿上折,包成菊花形的圆包子即可。
这些工序
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