多多少少现在都有所流传,反而是选材部分,现在已经是完不成了。
当时宫廷里的贡品,其食材的材料也都是特供,而现在这一方面恰恰是其短板。
宫廷里用的所有东西,肯定是最好的,所以制作豆腐皮的大豆,也是最好的,而现在,用来上供的大豆,几乎是找不到了。
清宫饮食由内务府和光禄寺管理,各省各地供应的鸡鸭牛羊蔬菜等都有着严格的规定,一般都是国内最好的,最出名的,才会被列为贡品。
而现代的食物不毒死人就不错了,选择那么好的材料是殊为不易,而韩孔雀用红楼梦手抄本中的食谱做了几次试验,效果都不算好。
开头还好,他主要是做的肉制品的,那些选材不算很难,虽然材料能够影响食物的美味程度,但还不算厉害。
等到了用大豆做豆腐皮的时候,普通的大豆就不行了,虽然做出来的也要比外面卖的豆腐皮好不少,但跟那手抄本中描述的美味还是有所不及。
最后韩孔雀只能是按照食谱上提供的选材方法,仔细挑选大豆,但找了不少所谓的有机大豆或者是其他的各种名目的大豆,都不太理想。
实验了几回不成功,韩孔雀也没有放弃,反而找了更多的大豆来做实验,看看用这些大豆做出来的豆汁是不是有所不同。
因为大豆需要泡发,有一次韩孔雀身边没有水了,就想了个偷懒的办法,直接控制他脖子里挂着的那面小旗子,把小旗子里吸收的水分放了出来,用来泡发了大豆。
没想到这次泡出来的大豆,做出来的豆汁,却明显要比原来那种好,用这种大豆做出来的豆腐皮,完全达到了那本书中记载的程度,特别是豆腐皮的口感,不能说入口即化,但也完全没有了普通豆腐皮那种粗糙感。
要知道我们常吃的豆腐皮,如果单纯吃豆腐皮的话,咀嚼到后来,会感觉豆腐皮很难下咽,这主要是豆渣的问题。
而那本手抄红楼当中,却明确记载了制作豆腐皮包子的豆腐皮,是润滑爽口的,而普通的豆腐皮是怎么也不可能达到这种程度的。
也就是因为这个,韩孔雀才知道那本手抄红楼当中的材料有多特别,也就是因为知道了原来的材料和现在的材料那巨大的差别,他才会耗费大量功夫,想要寻找合适的大豆,用来制作宫廷御制豆腐皮。
韩孔雀想不出为什么用玄元控水旗里的水,泡发的大豆会有变化,所以他把大豆送到了专门的食品检测机构去检测。
检测的结果是质量最优,这种被玄元控水旗里面的水分泡发的大豆,还跟原来的大豆一样,只不过这种大豆已经变成了最优质的大豆。
除了大豆里面还有少量的农药和金属残留,大豆的其他方面,完全达到了豆类当中的顶尖水准。
这样的大豆已经完全可以比美清朝时期的特供大豆了,这样的大豆,在现在的大农业当中,已经是绝无仅有。
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