有完全完成的菜品,我总觉得还差了点什么,希望你能给我一些好的建议!请品尝炸莲藕配炭烤梭子鱼!”
本愿寺静静的看着这个少年,不知道他是否能给自己带来惊喜!莲藕是大阪门真市产的莲藕,那里的莲藕因为气候问题,莲藕的水分格外的充足,爽脆中带着鲜甜,而且炭烤梭子鱼也是当季最为肥美的梭子鱼!
但是他自己试吃的时候,总觉得哪里有问题...不管是调味还是食材的新鲜度,亦或是烹饪手法都没有任何问题!只希望这个少年能给自己提出一些建议...
新之助夹起被炸的金黄酥脆的藕,放到嘴边咬了一小口,根根细丝还粘连在被咬断的位置,牙齿的咀嚼下汁水四溢,清甜的味道顿时遍布口腔!可新之助仅仅咬了一口就放下了,随后又夹起炭烤梭子鱼咬了一口。
梭子鱼的外皮被炭火烤的焦香酥脆,而且还有一股果香,应该是用了荔枝木开烤的,鱼肉软嫩,并且没有什么小刺,调味也很下功夫,最上面一层用了多种香料,但是并没有掩盖鱼肉本身的鲜味。
足以见得本愿寺主厨很很在意食材的原味,想将它们尽数保留,随后新之助将炸藕与烤梭子鱼夹在一起,一起放入口中大口的咀嚼!
本愿寺也是被惊了一下,这是何等豪迈的吃相啊...
新之助细细品尝着口中的食物,时不时的皱下眉头,看的本愿寺心中一跳!
“怎...怎么样?”
新之助咽下了口中的食物,随后端起旁边的热茶喝了一口,呼出一口气,他睁开眼睛神色有些复杂的看着本愿寺。
“你太在意食材的原味了...莲藕与梭子鱼搭配的创意非常棒,但是仅仅是这样就显得很寡淡你明白吗?”
“寡...寡淡?”
“对!很寡淡!口味太轻了!我认为料理是能够给人带来幸福感的东西,与其追求食材的味道,不如在调味上多下点功夫,并不是多么高级的食材依旧可以做出令人幸福满满的味道,我认为这才是美味的真谛!”
听完新之助的话本愿寺皱着眉思索了半天,是说实话他并不是很认同新之助的话,本身他学的就是怀石料理,最追求食材本味的料理,如果在调味上下功夫那肯定会掩盖食材本身的味道!这还谈什么怀石料理...
“那野原君,你有没有好的意见呢?”
新之助喝了口热茶,看着本愿寺的眼睛一字一顿的说道。
“藕夹!”
“藕夹?”
新之助点了点头。
“对,藕夹!在藕中放入一层做好调味的肉沫,这样不但能够激发藕自身的美味,汁水还会被肉充分吸收,另外烤梭子鱼用荔枝木没有问题,调味的话也不错,但是我个人建议用一些酱汁代替调味粉。”
本愿寺听到前面的话顿时一惊!可听到酱汁时他忍不住叹了口气。
“野原君,你说的这些办法我都尝试过,可是酱汁终究还是会盖住鱼肉的鲜味...”
“那你有没有试过泰式酸辣酱?”
“诶?”
本愿寺顿时愣住了,因为他的料理就是最传统的日式怀石料理,无论如何他也不会联想到泰国菜,这完全就是两种极端!可新之助的话也是让他一阵发愣,因为泰国菜也是海鲜居多,而且绝大多数都是要搭配泰式酸辣酱来激发出食材最本身的鲜美!
可行!他的办法可行!!
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