桌子上的干烧鲤鱼之外还有,干烧泡椒兔和干烧香辣虾,还有这些菜做的时候,一般都会加辣酱和肉沫来增香增味。”
陈年满意的点了点头:“不错,以你现在的水平,出去到一些饭店里也能当大师傅了。”
谢玉不好意思的笑了笑:“师父,我这还差得远呢,而且我也就是这些理论知识知道一些,真让我上手做的话,距离咱们店里出菜的要求和水准还差一大截。”
就在说话间,他们也开始拿起筷子开动了起来。
陈年有一个习惯,就是如果做新菜的话,通常第一口都会去品尝新菜做的如何。
陈年第一筷子夹了一块鱼身上的肉,在最初煎炸之时,这里的鱼皮便已经被炸的金黄酥脆,但后续在干烧的过程中,那酥脆的皮也软了下来。
当筷子插入鱼身的那一瞬间,陈年感觉到鱼肉本身带着略微的弹性,只是轻轻一挑,鱼肉便稳稳当当的落在筷子上。
被剖开的鱼肉前面光滑整齐,这也是新鲜的鱼才有的特质,否则鱼肉如果被放置到不新鲜后,肉质本身就会发棉,就算做熟之后也不会像现在这样弹性十足。
由于陈年先前在改刀的时候直接切到了鱼大骨的位置,所以这些鱼肉现在已经完全入味。
味醇香浓,浓郁的咸鲜口,搭配着一丝丝若隐若现的辣味儿,不断的刺激着味蕾。
咀嚼之间肉质弹性十足,这也是鱼肉本身特有的肌肉组织才能给人带来的口感。
在鱼的身上,有着无数平行的肌肉纤维,纵向排列,每根肌肉纤维外部还有一层肌纤维膜,而这些肌纤维又由结缔组织和肌肉膜所连接,相互结合,形成肌纤维束。
也正是由于这种特殊性,鱼肉才能在古今中外获得大家的喜爱。
吃鱼,不就是吃一个嫩吗?
不管是干烧也好,又或者是红烧也好,甚至清蒸也罢,加调料有加调料的做法,不加调料只吃鱼肉本身的本味也相当不错。
“唉,这鲤鱼有一个缺点就是刺有点多。”
陈年一边吐刺,一边吐槽道。
说着他还抬头看了看乔招妹那边,果然乔招妹正如他先前所说的在吃鱼肉的同时,就可以灵活的把刺挑出来。
如此实用的技能,引得大家羡慕无比。
但这种东西羡慕是羡慕不来的,就算乔招妹尝试的教给大家怎么做,但他们发现自己的舌头和嘴配合的似乎并不是很好。
所以他们很快就放弃了。
最后桌子上只剩下了干饭的声音。
而到了某一个时刻,关于筷子碰撞的声音先后响起,大家都在一只手端着碗,另一只手拿着筷子,往嘴里扒拉着米饭。
因为到了现在鱼肉也就只剩下了1/3,等一下再吃的慢点,别说是鱼肉了,估计连汤都要没了。
哪怕下面的汤之中有不少的油,可在吃饭夹肉的时候上面的那些配料
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