,如果其他人来得早的话,我也是会出来片鸭子的,这可不是给你们的特殊优待啊。”
“那就好,看来老板也是性情中人。”周济点了点头。
然后又探头看了一下陈年端上来的料和正宗的BJ烤鸭,没什么太大的区别。
“老板,那您这个烤鸭是什么做法啊?”
“我这个是吊炉的做法,不过当初在学的时候焖炉和吊炉两种都学了。”陈年不紧不慢的说道。
这让周济不禁有些好奇。
因为他就是在首都圈子里混的,所以那边比较有名的烤鸭师傅他基本上都认识,就算不认识也在圈内交流会的时候有打过照面。
“老板,那我方不方便问一下你的师父是谁?”
“这个可能不大方便,不过能跟您说的是,我是在天津学的。”
“天津啊……”周济的脑海中瞬间就出现了几位有老师傅的名字,但他也并没有说出来,毕竟人家老板都说不方便说了。
就在陈年开始片鸭子的时候,周济拿起一张荷叶饼又对着摄像头展示,不过基本上也就是将饼攥在手心里攥住,当手再摊开的时候,饼还能完整的撑成一张。
这个做法他以前在首都那边探店吃烤鸭的时候就展示过的,只不过到了这边他还是得考虑一下新观众的心情。
“一般来说在首都那边吃烤鸭都是有点讲究的,最先吃的是胸口处的那一块鸭皮,因为在做烤鸭的时候都要往里面吹气,所以胸口这个位置会和肉产生一定的间隙。
在烤制的过程当中,这里一直都会处于饱满的状态,烤好之后这个位置就会空鼓出来,还有在吃的时候这块鸭皮可以蘸着白糖来吃,一方面能够综合一下油脂的味道,另一方面这也是一种风味的体现。”
说着他就将鸭皮蘸了蘸白糖,送入口中。
“不错,用的火候恰到好处,很脆,在嚼的时候会有一些油脂冒出来,虽然大部分的油脂都被烤了出去,但如果烤得太过于干巴,那其实是失败的。”
他一边吃着一边讲着,对于陈年做的烤鸭也给予了不错的评价。
“不过算是我挑毛病的一点就是他这边用的烤炉可能稍微差点意思,所以做出来的烤鸭比起首都里的一些顶级烤鸭来还是有一定差距的。
当然了,如果只是就红红饭店这种规模而言,能做到这个地步已经相当厉害了,甚至比很多大酒店做的都好。”
周济的点评向来都是比较更偏向于专业化的,不管是小饭馆也好,或者是大酒店也好,食材本身的味道是一方面,价格又是一方面。
但他能这么说其实已经代表着认可了陈年:“如果能给这家店的老板足够的条件的话,我相信他也能做出那种级别的烤鸭来。”
但就在他说这些话的时候,陈年就在旁边片着鸭子。
“老板,您可别怪我啊,我都是有什么说什么的。”
陈年一边片着鸭子,一边摇着头笑道:“您这是在夸我啊,我肯定没意见啊,不过您确实是很专业。”
结果就在这时摄像师小王又看热闹不嫌事大的问道:“老板,我之前看唐老师也来您这边探过店,您觉得是唐老师厉害还是周师傅厉害?”
请收藏:https://m.bstxt.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)