会把这些钱用做慈善,这样一来佛跳墙的意义就不仅仅是一道菜和对客人的福利了,这些钱会被用作善行,到时候传扬出去白金之星号也能有个好名声,这岂不是更有利于卖票。”
霍央听着眼前一亮。
“我原本以为你是打算以这种形式来让白金之星号盈利,但没想到你打的是这个主意,不错,回头我去和船长说一说,不过我觉得船长一定会同意的。”
“看来你也很有商业头脑啊。”
听着师父的夸奖,陈年脸上露出笑容。
“对了师父,您说一共会教我三道菜,我知道其中有一道佛跳墙,但另外两道是什么啊?”
陈年对此还是很好奇的。
师父能这么说就说明另外两道至少不会比佛跳墙差太多。
但福建菜中,陈年也只知道佛跳墙这么一个名贵的菜。
其他的都是一些单独用某种或者某几种材料做的。
那些更多的是食材本身的价值。
就像是蓝瓜子斑、蓝鳍金枪鱼、东星斑这种的,其实做法并不难,刺身、炖汤、水煮、煲粥、烤鱼等等都可以。
虽然陈年还没怎么弄过,但是在厨房里见到别人弄过。
霍央见陈年问起,于是说道:“第一道自然就是佛跳墙,第二道是鸡汤汆海蚌,这一道虽然听起来简单,但实际上做起来还是挺复杂的,不过你有基础,像是淮扬菜里的蟹粉狮子头,鲁菜里面的葱烧海参,都需要经过很复杂的程序制作出底汤,而鸡汤汆海蚌也是如此。
之所以我会把这道菜列进来,是因为这道菜代表的是一个做法,等你学会之后,汆海蚌、汆海虾之类的其他海鲜都没问题;还有最后一道菜是蟹黄扒官燕。”
陈年听着第二道菜,海蚌还能理解,这玩意就是一种贝类。
而且能够拿出来单独做一道菜,估计这种贝类的个头比较大,肉质比较好。
但是这个蟹黄扒官燕……
陈年思索了一下。
蟹黄很好理解,而官燕就是燕窝中的上品。
作为烹饪技法的一种陈年自然是知道的,比如最常见的的扒肘子,还有扒鸡,扒鸭等等。
而且扒是一种比较细致的做法,按照操作过程分可以分为勺内扒和勺外扒。
颜色分可以分为红扒白扒,其中红扒就是加入糖色、红曲米等有色的原料或者调料进行制作,白扒则是不加入这些颜色直接进行扒制。
按照原料粉又可以分为整扒和散扒,扒肘子、扒鸡就是整扒,因为做出来之后,还是一整个,最后上桌再按照客人们的喜好分食。
散扒则是将散性的原料进行摆盘,摆出各种花样来进行扒制,比如火腿、大肠等。
按照口味又可以分为五香、鱼香、蚝油味、鸡油、葱扒、奶油扒、酱汁扒等等。
五香、蚝油、葱这些都很好理解。
其中的鱼香是川菜中的味型,鱼香肉丝,鱼香
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