首都的菜系主要是以咸甜为主,陆霜降早早就开始做准备了,其中水晶肘子要先过一遍蒸笼,撒上姜葱料酒蒸到上汽半个小时,随后放到焖锅里以小火焖制六个小时,随后还要捞起来过一遍凉水再下锅煮,这样焖出来的肘子才会烂,再去掉油,就不会腻了。
随后切成丝,再进行一次焖炖,等到彻底的炖好,就捞出来以酱凉拌,不过真正的水晶肘子却不仅仅是这些肉,还有它余下的肉汤。
而炖焖了太久,其实肘子已经完全入味了,就是肉皮都给炖烂了,有些融进了这汤汁里,所以一旦把这肉汤放入冰箱冷藏就会成水晶冻,看起来晶莹剔透,就是上好的水晶肉片。
只是现在没有现成的冰箱,可外头也是足够冷的,往外头当风口一放,冻上个把小时,也就成了果冻状了。
随后,再把切成片的肘子和着这水晶肉片进行调汁伴着,陆霜降用的是自己做的酱料,用的酱油醋和香油,混着蒜粒,伴着那原汁原味的水晶肘子,味道q弹,却又不粘牙,更是饱含了肘子里的精髓,鲜美又不腻味。
反正,就是挑剔的楚谦尝的时候,都忍不住竖起了大拇指,“好吃,跟我妈做的味道挺像的。这才是正宗的水晶肘子啊,旁的饭店打的那招牌,我也是不想说,没得浪费我的感情!”
只是,轮到晏承楼尝的时候,他却是不由微微地怔了怔。
他也不是没吃过水晶肘子,只是跟尝过最正宗的楚谦不同,他并没有什么感觉,只是此时,他却是感觉从心底升起了一股难以言说的感觉。
陆霜降见他表情有异,不由奇怪,“晏承楼,你怎么了?是味道不合适吗?也难怪,你习惯了甜辣,可能不大喜欢这种咸味儿……”
晏承楼摇了摇头,放下了筷子,没再吃第二口,“不是,很好吃。”
只是,再多的他也不愿意说了。
陆霜降虽然觉得有些不解他的态度,但是见身为首都人的楚谦都满意,也就猜到了楚泽应该也会喜欢的,便也就满意了。
余下要做的两道菜,也算是首都的名菜,费了些功夫倒是也做好了。
最后轮到炸脆皮鲜奶的时候,楚谦好奇地往前凑,因为他可没见过这样儿的吃法。
这脆皮鲜奶是甜味菜品,其实说起来容易也容易,就是有点费事儿,必须把牛奶倒在炉子上混着玉米生粉白糖慢慢搅拌,一直搅拌到糊状,随后再关火凝固,切块处理。
随后再用面粉和着水裹着进行炸,炸出金黄金黄的面皮,虽然用色拉油可能味道会更好,但是陆霜降用的菜籽油,炸完出来还有一股子浓郁的香。
随后,陆霜降把楚谦打出来的奶油,标上那金黄的表皮做个小花儿,那就既美观又好吃了。
楚谦嗜甜,这炸脆皮鲜奶外脆里嫩,香脆可口又甜而不腻,一
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