煎好的五花肉溢出大量的油,他又放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟,香气四溢。
让蔡雅芝拿过来一个碗说道:“这样就可以了,再用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉,或者用豆酱、辣酱蘸食也很好,大蒜包起来吃同样也不错。”
蔡雅芝听从着张太平的吩咐准备这些东西。
接下来张太平就开始着手做东坡肉了。
蔡雅芝忙完了过来问道:“这个又是什么做法?”
张太平笑着说道:“这个叫做东坡肉。”
“东坡肉?”蔡雅芝对于这个名字不甚理解。
张太平奇怪地问道:“你不知道东坡肉?”
蔡雅芝摇了摇头:“不晓得,很出名吗?”
张太平呵呵笑着说道:“当然很出名了,如果没有听说过东坡肉,那么你这一段时间的菜谱就白学了呀。”
蔡雅芝脸上微微红了一下说道:“我这段时间只是学习了一些简单的农家菜,平时能用到的。”
张太平道:“这个菜也不是什么稀有贵重的菜,很常见的,学会的话以后就可以经常做了。”
“嗯。”蔡雅芝点了点头仔细看着张太平制作的工序。
张太平摇了摇头说道:“这会儿不用看的,过会儿到电脑上面一查就能查出来具体的作法,而且作法还不在少数,做出的口味也不尽相同。苏东坡你应该知道吧?”
蔡雅芝点了点头表示知道。
张太平就给她讲解开了这道菜的来历:“苏东坡作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上,他也有一手。当他触犯皇帝被贬到黄州时,常常亲自烧菜与友人品味,苏东坡的烹调,以红烧肉最为拿手。他曾作诗介绍他的烹调经验是:“慢著火,少著水,火候足时它自美。”不过,烧制出被人们用他的名字命名的“东坡肉”,据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事。”
那时西湖已被葑草湮没了大半。他上任后,发动数万民工除葑田,疏湖港,把挖起来的泥堆筑了长堤,并建桥以畅通湖水,使西湖秀容重现,又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤,改善了环境,既为群众带来水利之益,又增添了西湖景色。后来形成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。
当时,老百姓赞颂苏东坡为地方办了这件好事,听说他喜欢吃红烧肉,到了春节,都不约而同地给他送猪肉,来表示自己的心意。苏东坡收到那么多的猪肉,觉得应该同数万疏浚西湖的民工共享才对,就叫家人把肉切成方块块,用他的烹调方法烧制,连酒一起,按照民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时,把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉,更加香酥味美,食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致,可
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