续对蒜蓉进行油炸。
控油,倒出备用。
炸过的蒜有炸过的香味,层次感会更强一点。
和直接用生蒜炒出来的味道完全不同。
金蒜便算是已经完成。
银蒜则要简单一些,就是最普通的生蒜。
取一半的生蒜,加入炸好的熟蒜。
再加入适量生抽、炸过蒜的蒜油、白糖、白胡椒粉、盐和耗油调味。
搅拌均匀,便完成了金银蒜的调料。
拿来制作小龙虾或者扇贝,都是非常不错的调味品。
锅烧热油,下入姜米、蒜米和干葱碎爆香。
在热油的激发下,只是片刻,便已经香味扑鼻。
此时再下入准备好的金银蒜料汁。
稍微翻炒一下,下入小龙虾快速翻炒后倒入适量啤酒。
啤酒不宜过多,少了可以适当加点清水,总体没过小龙虾即可。
盖上盖子,烧个七八分钟便可以出锅。
出锅前再撒点生蒜,增加整体的层次感。
稍微勾芡,加点蒜油便可出锅。
这样做出来的蒜蓉小龙虾,香味浓郁,汁水丰富,十分好吃。
尤其是那些刘明辉故意留下来的汁水。
拌上一点清水面。
让根根面条裹满汤汁,一口嗦下去。
那销魂的感觉,让人欲罢不能。
如果还能再配上一杯冰镇的啤酒。
那真是幸福得都要飞上天去了。
蒜蓉之后,便是鱼香。
之所以叫做鱼香,不是因为在里面加了鱼,而是因为加了鱼辣子。
鱼辣子去籽,直接剁成辣椒碎。
然后便是鱼香汁。
适量的盐、糖、陈醋、生抽、老抽、水淀粉、胡椒粉和适量花雕酒。
混合均匀,便得到了一碗鱼香汁。
锅中下入菜籽油。
加姜米、蒜米和鱼辣子下锅炒香。
这里的蒜一定要比姜至少多上一半,味道才会更加的好。
爆香之后,下入适量葱头翻炒几次后加入油炸过的小龙虾。
加入适量清水,盖上盖子,焖煮五分钟左右。
打开盖子,倒入事先调好的鱼香汁。
由于鱼香汁中含有醋。
所以必须控制烹饪的时间,以防止它挥发。
大火收汁至浓稠,均匀的裹在每一只小龙虾之上。
再撒点葱花,淋点泡椒油便可以出锅。
这里注意,鱼香小龙虾千万不要加啤酒去烧。
鱼香加啤酒,味道会变得怪异。
香辣味道,是小龙虾永恒的经典,自然也不能错过。
锅中下入菜籽油。
加姜米、蒜米、豆瓣酱和香辣酱开小火炒香。
再下入干的红花椒、干的干辣椒节。
小火慢慢煸炒至香味浓郁。
炒香之后,下入油炸过后的小龙虾。
再加点香料——八角、桂皮和香叶、小茴。
最后再加入适量啤酒,加白糖、生抽和耗油调味。
焖煮八分钟左右后,开盖,夹出其中的香料。
加入自己喜欢吃的配菜。
像是土豆条、莲藕条、洋葱、魔芋一类的配菜都可以。
为了保证
请收藏:https://m.bstxt.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)