续对蒜蓉进行油炸。

　　控油，倒出备用。

　　炸过的蒜有炸过的香味，层次感会更强一点。

　　和直接用生蒜炒出来的味道完全不同。

　　金蒜便算是已经完成。

　　银蒜则要简单一些，就是最普通的生蒜。

　　取一半的生蒜，加入炸好的熟蒜。

　　再加入适量生抽、炸过蒜的蒜油、白糖、白胡椒粉、盐和耗油调味。

　　搅拌均匀，便完成了金银蒜的调料。

　　拿来制作小龙虾或者扇贝，都是非常不错的调味品。

　　锅烧热油，下入姜米、蒜米和干葱碎爆香。

　　在热油的激发下，只是片刻，便已经香味扑鼻。

　　此时再下入准备好的金银蒜料汁。

　　稍微翻炒一下，下入小龙虾快速翻炒后倒入适量啤酒。

　　啤酒不宜过多，少了可以适当加点清水，总体没过小龙虾即可。

　　盖上盖子，烧个七八分钟便可以出锅。

　　出锅前再撒点生蒜，增加整体的层次感。

　　稍微勾芡，加点蒜油便可出锅。

　　这样做出来的蒜蓉小龙虾，香味浓郁，汁水丰富，十分好吃。

　　尤其是那些刘明辉故意留下来的汁水。

　　拌上一点清水面。

　　让根根面条裹满汤汁，一口嗦下去。

　　那销魂的感觉，让人欲罢不能。

　　如果还能再配上一杯冰镇的啤酒。

　　那真是幸福得都要飞上天去了。

　　蒜蓉之后，便是鱼香。

　　之所以叫做鱼香，不是因为在里面加了鱼，而是因为加了鱼辣子。

　　鱼辣子去籽，直接剁成辣椒碎。

　　然后便是鱼香汁。

　　适量的盐、糖、陈醋、生抽、老抽、水淀粉、胡椒粉和适量花雕酒。

　　混合均匀，便得到了一碗鱼香汁。

　　锅中下入菜籽油。

　　加姜米、蒜米和鱼辣子下锅炒香。

　　这里的蒜一定要比姜至少多上一半，味道才会更加的好。

　　爆香之后，下入适量葱头翻炒几次后加入油炸过的小龙虾。

　　加入适量清水，盖上盖子，焖煮五分钟左右。

　　打开盖子，倒入事先调好的鱼香汁。

　　由于鱼香汁中含有醋。

　　所以必须控制烹饪的时间，以防止它挥发。

　　大火收汁至浓稠，均匀的裹在每一只小龙虾之上。

　　再撒点葱花，淋点泡椒油便可以出锅。

　　这里注意，鱼香小龙虾千万不要加啤酒去烧。

　　鱼香加啤酒，味道会变得怪异。

　　香辣味道，是小龙虾永恒的经典，自然也不能错过。

　　锅中下入菜籽油。

　　加姜米、蒜米、豆瓣酱和香辣酱开小火炒香。

　　再下入干的红花椒、干的干辣椒节。

　　小火慢慢煸炒至香味浓郁。

　　炒香之后，下入油炸过后的小龙虾。

　　再加点香料——八角、桂皮和香叶、小茴。

　　最后再加入适量啤酒，加白糖、生抽和耗油调味。

　　焖煮八分钟左右后，开盖，夹出其中的香料。

　　加入自己喜欢吃的配菜。

　　像是土豆条、莲藕条、洋葱、魔芋一类的配菜都可以。

　　为了保证

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