还需要用保鲜膜包好之后,放入冰箱中松弛一个小时左右。
顺便提一句,这里用到的视水虽然很冷门,但是制作起来却很简单。
实际上就是碱和水的混合溶液。
比例大概为一比四。
重点还是五仁馅的制作。
这才是五仁月饼的精华。
好的五仁馅能够让人爱不释手,不好的五仁馅也能让人唾弃多年。
五仁指核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种仁。
中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则。
而“五仁”正好与之谐音。
所以自古以来就有使用五仁月饼的传统,五仁也是最为经典的一种月饼。
不过后来,商家为了盈利,偷工减料将五仁换成了更便宜的五种果仁。
同时还会加入青红丝,导致很多人对五仁月饼的印象都非常的恶劣。
不过俗话说得好,不是五仁月饼不好吃,而是你没有吃到好吃的五仁月饼。
只有吃过最正宗的五仁月饼,才能够感受到独属于五仁月饼的特殊魅力。
属于五种果仁的香气在口中爆炸开来的瞬间,甚至能够让人生出一种人间值得的感慨。
五仁内馅的制作其实很简单,最重要的一点其实就是真材实料。
同时还有独属于每一种果仁的黄金比例。
将精心配比的五仁炒熟后去皮压成碎丁。
加入适量白糖均匀混合,便能够调制成优秀的五仁馅料。
然后将制作好的五仁内馅包入月饼皮之中。
用模具压成月饼的形状。
再刷上一点蛋液,放入烤箱中进行烤制,便可以得到精心制作的五仁月饼。
随着高温的烘烤,不多时,烤箱便开始散发出一股月饼的独特香味。
香香甜甜,闻起来非常的诱人。
只不过月饼烤好之后,还不到享用的时候。
还需要经过一段时间的回油,才能够让月饼的外皮变得更加柔软油润,拥有最好的口感。
吃起来也会更加好吃。
和豆沙月饼类似,这五仁月饼同样是两面印字。
一面印着“龙鲤”二字,一面印着“五仁”二字。
再加上一些古朴花纹的点缀,倒是非常的好看。
只等回油完毕,便可以包入事先买好的包装中。
制作完两种月饼之后,便迎来了最后一种流心奶黄馅冰皮月饼。
这是近些年才流行起来的月饼。
最显著的特征就是一口咬下,里面的流心奶黄馅会有一种爆浆的感觉。
香滑不腻,有着浓郁的奶香味,也是一种适合所有年龄段食用的一种月饼。
冰皮的制作非常的简单。
将澄粉、糯米粉、白糖混合,将色拉油倒入牛奶中搅拌均匀。
然后将油奶混合物倒入混合而成的粉中,搅拌均匀。
这里可以选择添加一些天然的材料,让月饼皮拥有更好看的颜色。
例如可可粉、绿茶粉、香芋色素等。
简单一点,也可以直接加
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