,对着客人连连鞠躬道歉:
“对不起!对不起!大冢先生,这鱼我们现在处理不了,请您先拿回去吧。”
“高崎同学,等一下,还是我来吧!”
宇智波鸣终于开口说话了,上前一步,淡淡的说道。
看着同样面嫩而且面生的宇智波鸣,钓鱼佬脸上充满怀疑:“小兄弟,你行吗?”
“我的刺身一定能让客人你满意的!”
宇智波鸣面上虽然平淡,但语气中却充满了不容置疑的自信!
没等钓鱼佬回答,宇智波鸣就走到案板前,扫视了前台排列整齐的各项刀具。
不愧是主打刺身的居酒屋,各种分解的刀具一应俱全,而且保养得非常好,刀口的寒光熠熠生辉。
在脑海里飞快的过了一遍视频上看到的刺身名人的手法,宇智波鸣拎起鲷鱼把它砸在案板上砸晕过去。
然后拿起一把尖锥形的出刃,这是日本最常见也是最传统的单刃厨刀,麻利的将鲷鱼开膛破肚,洗刮鳞片。
之后换上更加轻盈好用的‘身卸’,游刃有余的用经典‘三枚卸’,把正反两大片鱼肉沿着鱼骨完整的剃了下来。
最后使用细薄而长的‘柳刃’,将鱼肉切成大小一致、薄如蝉翼的薄片,在事先准备好的餐盘上,层层叠叠的摆放成怒放的牡丹花形状。
新鲜的鱼肉不同于冷冻或冷藏过的,是有活鱼的肌理感,刺身师傅为了保存这种口感,下刀时必须果断,一刀到底。
虽然乍看起来步骤繁琐,但宇智波鸣的动作前后一气呵成,行云流水一样,顾客们还惊艳于他的表演,他就已经完成了刺身。
“鲷鱼刺身,请品尝!”
岛国著名的烹饪流派四条流第四十一代传人四条彦隆有言:“日本料理有一条原则,即其美味不能超过材料原来的滋味。”
另一位料理研究家奥村彪生也曾说:“日本料理当体现出材料所具有的真味,尽可能不使用火工。”“日本料理是依仗菜刀的文化。”
如此以来,在这种饮食文化中,刺身的地位自然水涨船高。
这个时节的鲷鱼还在产卵期前,脂肪丰厚,正是品尝的好时候,由于这时候也是樱花盛放的季节,粉红色的鲷鱼因为类似樱花的颜色,也被称为樱花鲷。
看着盘碟里摆放精美,圈圈叠叠,脂肪纹路形似大理石纹的樱花色生鱼片,钓鱼佬和秃顶大叔都有些目瞪口呆。
高崎老板虽然也精于刺身,但也不过熟练工的程度,距离刺身名人还有一段距离,不然的话也不会屈尊于北区的这种小店。
但眼前这个年纪轻轻的少年,所表现出的刀功已经远超高崎老板,就算是那些最知名的刺身名店的大师傅也不过如此了。
“没想到师傅还有如此的手艺,之前以貌取人是我的不对,那我就不客气了!”
钓鱼佬表情庄重的拿起筷子,夹起薄到透着光的一片鱼肉,放进来嘴里,鲷鱼最原始的甘甜回美在舌头上一点点的扩散,轻轻咀嚼,带有弹性的鱼肉,不用费力就入口即化。
好吃!
用俗气的比喻来说,就仿佛感到活的鲷鱼在舌头、牙齿之间跳动,最后跃入肚中。
“我也试试!”
看着钓鱼佬一脸满足沉醉的表情,喜欢吃刺身的秃头大叔也是食指大动,拿起筷子就要动手。
还沉浸在对鲷鱼刺身感动中的钓鱼佬一下子警觉起来:
“这鲷鱼可是我钓的,这一整盘刺身都是我的,长谷川你这秃子一口都别想碰!”
眼看着友谊的小船,因为一盘生鱼片说翻就翻了。
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