明日便是新春佳节,今日从一早开始城中就开始燃起了爆竹,家家户户也都开始贴桃符、画门神,一派新年气象。
而宋北云此刻在厨房中开始操刀准备年夜饭,今日他才是主厨,其他人只配打下手。
“今天有什么好吃的?”
妙言因为在陌生环境里,所以显得特别粘宋北云,厨房禁地除了宋北云就剩下了她了。
“头菜嘛,就来个酒酿江鱼。”宋北云一边把鱼切块,一边介绍着:“赣江里的鲜鱼去鳞去内脏,洗干净切小块用姜蒜和豆酱、黄酒腌了,然后起锅烧油,把沥干的鱼块下锅大火爆,等两面金黄之后下豆豉、甜米酒、酱油,翻出香味加水收汁,再加糖,最后加姜末和一点辣根茱萸,起锅。味道鲜甜浓厚,入口绵软鲜香。”
“可以呀。”妙言嘿嘿一笑:“然后呢?”
“等会你就知道了,说出来就没惊喜了。”
这年夜饭对于宋北云来说是非常重要的,所以他用料绝对是奢华的,熏火腿、酱鸭子、红烧鸡、爆炒风干牛肉、冬笋蒸咸肉、闷羊排。
而最重要的一道菜则是他老爹的拿手名菜,虽然叫不上名字但却是宋北云每年都要制作的传统大菜。
这道菜说复杂也复杂、说简单也简单,那就是先取五花的熏肉洗净上过蒸,等肉酥烂时取出放凉,接着外头裹上鸡蛋液和米粉冷油下锅炸,等到米粉开始蓬松金黄时取出,再上锅蒸两个钟头,等出锅之后最后回锅大火油炸。
这一道菜吃起来热腾腾、香喷喷,熏肉的香味混着油香,咸味适中,米粉增加了酥脆的口感,蒸过的肉又入口即化,光是这一道菜就能吃下三大碗饭。
这些菜全部就绪之后,时间也来到了傍晚,外头的窗口已经有好几个脑袋趴在那眼巴巴的看着宋北云忙活了,他回头笑了笑:“快好啦,最后一道菜了。”
“你倒是快些嘛,你那香味把我馋虫都勾起来了,我这肚子叫唤一整日了。”俏俏趴在窗口不满的嚷嚷:“快快快。”
“不行,男人可不能太快。”
宋北云从冰水里取出一块豆腐:“最后一道菜了,你们先去候着,等会来端菜。”
这最后一道菜也是一道非常精妙的菜,因为是汤所以制备起来格外复杂,首先三块豆腐切成片,每两片之间都夹着肉馅,而这肉馅也是内藏玄机,七分猪肉、一分去壳的河虾再加一分火腿,最后再放上切碎的荸荠。小心翼翼的将夹着肉馅的豆腐摆在盆里,再覆盖上另外一种肉糜制作而成的肉丸子。
这个丸子可不是随便捏捏的,而是在肉糜中加入稀水和的面粉和芋头泥还有时令的野菜,做成两个拳头那么大团子,而团子里头再包裹上这调过味的鱼肉泥,再包裹进一大快猪皮冻。再将这豆腐与肉丸子放上蒸锅。
在等待出锅的
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