甜食司嬷嬷最近来的确实勤了些,但这次真的是凑巧,只是把于淑吓一跳。
她知道甜食司最近一直想找苏菀过去的!
右执掌都说了好几次。
苏菀做的蜜烧红薯确实好吃,但这道菜宫里也有类似的,只是苏菀火候掌握得好,收汁也格外好。
可如今嬷嬷喜欢她,自然也喜欢她做的菜。
好在嬷嬷过来也只是送新到的甘蔗,甜食司那边还有事,所以也没多留。
别说于淑松口气,就连几个总管们也松口气。
他们也不想让苏菀离开啊。
苏菀做的饭菜大家心里都有数。
如今还没去其他地方,那是尚食司长官还没回来,南丞副也还在行宫,否则早就开始要人了。
苏菀无奈看着大家表情,还是赶紧做下一道菜吧,下道菜便是清炒藕片。
但怎么让藕片炒得酸酸脆脆,一点涩口都没有,这也不容易!
藕片本身也分为两种,九孔发白的是脆口藕,气孔颜色稍深是面口藕。
种类不同,做出来的菜也不一样。
清炒藕片选的自然是脆口藕,看着白白嫩嫩。
这会把莲藕切成薄片,然后放到水里清洗,把里面的淀粉洗干净之后,这样炒出来的莲藕才更加生脆,炒土豆丝也差不多,想要脆口的,就要洗掉里面的淀粉。
多洗几遍就可以了,藕片准备好,切葱姜蒜,其中莲藕最服姜末,姜末增进食欲,也算偏凉的食物,莲藕也是如此,两者最为贴合,味道更是好。
锅里倒少许的油,直接爆香葱姜蒜,然后倒入莲藕片开始翻炒,翻炒到五成熟再放些盐跟醋继续翻炒,看着调料差不多了,然后加少量的水,开始焖煮。
这个速度非常快,如果火够大的话,很快就能出锅。
出来的莲藕带着莲藕本身的一丝甘甜,还有开胃的酸味,非常适合当早上的小菜。
这样的莲藕配上五谷粥,果然不错。
五谷粥是一来就熬上的。
苏菀之前也熬过许多粥了,都是把这些食材提前泡好。
大锅煮的话还要慢慢来,但小锅煮粥,却是紧锅粥慢锅肉,意思是,火大一点熬粥,火小一点煮肉。
所以蜜烧红薯,清炒脆藕做出来之后,五谷粥也就熬好了。
最后加的,自然是从杂理库拿出来的小咸菜。
上次尚食司出事,杂理库给各个膳房都分了不少,以备不时之需,但大家基本都没多少。
所以苏菀做菜单的时候,直接把这一项加里面。
这样清淡的菜式,最适合在秋老虎盛行的秋日来吃,而且五谷粥也保证了身体还是暖洋洋的。
反正吃的所有人十分舒服。
脆藕酸口回甜,藕片本身的清甜是莲藕原原本本的味道,自然好得很。
五谷粥煮得软烂,喝起来香甜滋润。
那蜜烧红薯受到大家一致喜爱,特别是年纪大,牙口不怎么好的御用监副总管,还有旧监库
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