厚厚的脂肪,骚味非常重,即使在国家禁止熊掌买卖之前,也不是所有的厨师都能做得好熊掌,如果达不到一定水平,骚味掩不了,是很难吃的。
那些觉得熊掌好吃,那也是因为烧熊掌的人技术好,用的原料好。
韩孔雀会处理熊掌,完全是因为他得到过一个人的笔记,那是一位烹饪大师,活跃在上个世纪三十四十年代,直到七十年代,他的日记中还有处理熊掌的记录。
这位大师有着40多年烹饪经验,上世纪70年代还在做红烧熊掌,可以说是经验丰富。
那时他们所用的熊掌主要从东北运来,1989年3月1日,野生动物保护法正式实施,熊掌不能再作为食材进行烹饪了。
“那为何不时会有一些酒店或高档餐饮场所,打着熊掌的招牌销售菜品呢?是不是刚才说的用猪蹄冒充的?”木灵问道。
韩孔雀笑着道:“那些大酒店的技术还要高明一些,那些熊掌自然都不是真熊掌,只是外形像熊掌,一般都是做好熊掌模子,然后把鸡肉、牛肉剁碎,再用淀粉、鸡蛋拌好,放进模子里,后来,也有人用骆驼掌,甚至豆腐做成熊掌的模样。”
“如果真的不是那么美味,其实不吃熊掌也没什么。”木灵还是感觉吃熊掌有点残忍的,所以她也赞同很多人的观点,那就是熊掌再好吃,也不能说好吃。
“不吃熊掌还真没什么,除了那独特的味道,其实在营养价值上来说,并没有什么稀奇,熊掌的成分主要是脂肪和胶原蛋白、脂肪、碳水化合物等,其实这一点与鸡、鸭、猪、牛、羊相比,它们在蛋白质、碳水化合物、能量等主要指标上相差无几。
熊掌的优势在于脂肪丰富,含有较多的平滑肌和胶原蛋白,但是,羊筋、牛筋、鸭掌、鸡腔、猪脚等食物中,也含有同样的成分,只不过它们的外形比熊掌小。
打了个比方,若30只鸭掌与一只熊掌重量相当,那么吃完30只鸭掌后,摄取到的营养不会亚于一只熊掌,但是,世界上的事情就是那么奇怪,就是有人喜欢吃熊掌,而不会去吃鸭掌。”
“那么说熊掌是一点稀奇也没有了?”金妖有点失望的道。
“怎么可能?如果没有一点特别之处,熊掌怎么会成为古传八珍之一?”黄山道。
韩孔雀看了一眼黄山,他总算是聪明了一会。
“从营养成分上来说,熊掌的胶原蛋白含量相对高一些,从功效上说,熊掌肉属温性,有健脾胃、养气血和去风湿的作用,但单独吃发挥不了什么作用,要配上红枣、党参、当归等,所以说做不好,熊掌就浪费了。”韩孔雀道。
熊掌的这些功效,实际上没有什么值得宣扬的,因为猪蹄、牛蹄也有。
野生动物当食材,做不好,会很不好吃,就拿野猪肉与家猪
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