要看着有点难看,吃起来可是真正的美味,其实你不用在这里看,等我处理好了。你就知道这海胆卵有多么好吃了,要不然这个可卖不上价。”老王笑着道。
其实老王是不太希望韩孔雀在这里看着的,毕竟不管是什么食材,都是有各种各样的问题的,比如各种肉类,在没处理之前,都是有点腥味的。
这个如果客人看着制作,特别是嗅到了那种腥味。等做成了菜,不管多么美味,客人都会觉得恶心,就比如这海胆黄。
处理了海胆黄,老王又将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟。再吸干水,一道爽鲜即食海胆。就新鲜出炉啦!
“这样就能吃了?”韩孔雀惊讶的道。
“能吃了。”老王一边说着,一边将海胆黄放进黑色软壳内,再将软壳置于一玻璃碟内,因为少,所以感觉加倍矜贵。
“一定要这么做吗?怪不得吴叔吃不下去。”韩孔雀无语的看着那黄黄的东西,放在黑色的软壳之内,怎么看怎么别扭。
“海胆黄吃的时候,需要搭配适当的作料,让芥末和酱油的调味汁,充分浸透到海胆四面后,小心翼翼放入口中,顿觉鲜美无比,要知道海胆黄无骨无筋,入口即化,这可是难得的美味。”老王笑着道。
韩孔雀还是感觉有点别扭,所以有点不甘的问道:“就这么一种吃法?”
“当然不是,海胆的吃法有很多,像清炖海胆,取胆卵,加水,辅之生姜或蒜片、葱白或香菇,烧开后即可食用,还有生炒海胆,取海胆卵肉,加盐、酒、糖、姜末等调料,油热时,下料爆炒,熟时加淀粉勾芡。
油煎海胆,取海胆卵肉,加配料,兑蛋清、淀粉,用明火油煎即可,我现在做的是冰镇海胆,取海胆卵肉,用冷开水清净,装在碎冰垫底的盛器(盆、碟)上,冰与海胆隔层薄膜,食时蘸上调料,与生吃龙虾、赤贝、象拔蚌等类似,别有风味。”
“我们这里有这么多海胆,不如多做几分,要不然我害怕吴叔吃不下去。”韩孔雀只能拿老吴来当借口,要不然他就要生吃海胆黄了。
“吃海胆,新鲜最重要,要吃就要吃真正的生海胆,所以冰镇海胆的口味最独特,不过你们内地来的人,一般更愿意吃海胆蛋羹,这个是用鸡蛋和海胆黄做的,你稍微等一会。”
老王说着,开始处理鸡蛋,他先把鸡蛋打在大的容器里,打散,接着加入鲜美的海胆黄,搅拌均匀,同时加入和鸡蛋同等量的水,一茶匙盐,搅匀。
这个时候锅中加水已经煮开,放入海胆鸡蛋液,隔水蒸,在蒸的过程中要不断搅拌。
这一步很重要,既可以加快蛋羹熟透的速度,又可以让海胆黄均匀的分布在蛋羹的每一个角落。
这样一份海胆蒸蛋羹就完成了,看着十分简单,但如果
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