处理好就行了。
浸发鱼翅方法也不简单,如果是干鱼翅,要把鱼翅浸在清水中约五小时,用电饭煲煲半煲滚水,把鱼翅连一个柠檬或橙一个放进煲内一同煲,以辟腥味。
之后,滚约二十分钟后收火,开保温制。让鱼翅在电饭煲中约三小时,然后换清水浸二小时,即发好可备用。
如鱼翅是细的,水时间可相应缩短至半小时。
当然除了这样做,还有其他方法处理鱼翅。不过总归是不简单就是了,也可以说是很麻烦。所以说要想吃的好,就不能怕麻烦。
经过李明强的不停提醒,韩孔雀就选择了一种更麻烦的方法。
比如把鱼翅浸在清水中约五小时,用水煲煲半煲滚水,把鱼翅放进煲内一同煲,以辟腥味。
滚约二十分钟后收火,不能揭起盖,让鱼翅在煲中至水冻,然后换清水浸三小时,再重复上述过程一至二次,直至鱼翅够干净,再换清水浸三小时,即发好可备用(在最后一次煲时连姜、葱或柠檬一个一同煲以辟腥味)。
处理好了鱼翅,韩孔雀又帮着处理其他的淡水鱼类,全鱼宴以鱼为主打,总体感受肉嫩味好。
其中,鲨鱼肉极有弹性、无刺、入口即化,很适合老人和小孩吃。
而鲨鱼皮相对较紧,很有嚼头,吃完鱼,来一碗高汤,味道鲜美,又有营养。
而韩孔雀提供的独特味碟更是风味独具,可谓一绝,这和普通火锅店的调味碟不同。
这里的味碟由小葱、蒜泥、香菜、黄豆、芝麻、大头菜、豆豉、小米椒等材料制成,再淋上鱼火锅的汤底调成,蘸着吃鱼肉特别鲜。
而吃全鱼宴,吃的就是五个字“鲜、活、滑、嫩、爽”。
活鱼宰杀,新鲜就可以保证,这样鱼肉嫩滑,吃得爽快。
至于剩下的鲨鱼肉,也不能浪费了,这个可以做主食,鲨鱼肉很好吃,可以包饺子,味道特别鲜美。
等一起准备好,就要下手做了,而这次的主打就是辣,吃辣现在不管大江南北,已经十分普遍了,而现在家里有了那种改良的魔鬼椒,自然要好好发挥一下。
家里的亲戚朋友几乎没有不吃辣的,这主要是因为他们这里湿气不较重,吃辣能够预防风湿,而且还能开胃。
辣椒富含维生素C、辣椒碱和辣椒素等物质,适量进食辣椒,不但能够增进食欲、利于消化,而且可以祛湿发汗、通气活血,从而有助于防治风湿类疾病。
由此可见,爱辣事出有因,二者结缘在某种程度上,可谓是特殊气候条件从中“作媒”的结果,所以说吃辣文化遍及全国也不是没有道理的。
当然,要说吃辣,还是要看川菜,而李明强就做的一手好川菜。
川菜离不开三椒(花椒、胡椒、辣椒),这话有一定道理。
川菜用花椒有些资历,可以追溯到两千年前的古代
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