渔民们会立刻对它进行放血,作用是为了让鱼体不会变得僵硬,且因为血是从骨髓中直接抽出。所以鱼体内很干净,没有淤血沉积。
在去掉了血和内脏后,蓝鳍金枪鱼被迅速地浸入到冰水中,使它的肉质呈现一种休眠状态。
这样,即便等它在几天后到达异国异地的餐厅,肉质一样能保持住鲜甜的口感。
因为蓝鳍金枪鱼的价格比较昂贵,消费群体受限,所以韩孔雀旗下的每家饭店。每年也只能处理这样的整条蓝鳍金枪鱼五六条,反而是黄鳍金枪鱼和大目金枪鱼的数量则多很多,当然人口众多的大城市,自然处理的就更多。
这条船上的船长,处理蓝鳍金枪鱼可以说已经升华到了艺术的境界。虽然不能用庖丁解牛来比喻,但也差不多了。
现在韩孔雀就亲眼看到了。解体是从蓝鳍金枪鱼的黑色表面开始的,那层黑色其实并不是皮,而是它的鳞。
黑色的鳞被剔成极薄、狭长的一条条,放在了一边,露出银灰色的鱼身——这层银灰色才是它的皮。
接着被分割下来的是头和尾,跟着才是蓝鳍金枪鱼的身体。
蓝鳍金枪鱼的身体基本可分成大腹、中腹、赤身和腮帮子肉几部分。
大腹部位的鱼肉油脂丰厚,呈粉红色,价格最贵;中腹肉口味次之,颜色稍深,价格比大腹部位的肉便宜;背部的肉呈鲜红色,肉质同样鲜美细腻,名叫赤身,油脂较少,价格最便宜。
很多人都知道大腹是老饕眼中的珍宝,据说最昂贵的超低温蓝鳍金枪鱼,大腹部位的鱼肉可以卖到1600元/公斤左右,冰鲜的蓝鳍金枪鱼大腹肉,甚至可以卖到2500元一公斤。
但殊不知,蓝鳍金枪鱼有两块腮帮子肉,才是至珍至贵的,每一两的市场价格为2800元,在尼桑,日料店的老板都舍不得拿出来卖,只用它招待最尊贵和重要的朋友。
刚才船长说的,他见过的蓝鳍金枪鱼身体上最贵,价值达到每两两千八百元的顶级鱼肉,说的就是这两块腮帮子肉。
这两块腮帮子肉被船长小心地分割了下来,他一边小心分割,一边述说,这两块肉,一定要轻拿轻放,否则,娇贵的鱼肉会因为不经意的一个动作,而震出裂痕,从而影响品质。
不管是船长的动作还是语言,都给了韩孔雀极大的刺激,这样的一条鱼,还真是值这个价。
韩孔雀看着这条蓝鳍金枪鱼,它的鱼身大多部位的颜色都像是牛肉的那种酱红色,只有这两块腮帮子肉,呈现出一种淡淡的红色,其间还很整齐地分布着白色的脂肪纹理,凑近闻一闻,没有丝毫的鱼腥味,倒有一股子新鲜肉类的香味。
小心的处理完了这条鱼,接下来就比较简单了,利用顶级蓝鳍金枪鱼制作美食,除了众所周知的将金枪鱼做
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